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オリーブオイル：カステラーレ・オーリオ・ノーボ オリーブの実：イルサルマイヨ
モッツアレラに塩胡椒を振りかけただけで、立派なメインディッシュとして引き立ってくる。加えてＥＶオリーブオイルの香りとコクは、最高の調味料の役割を果たしてくれる。
イタリアはトスカーナ地方産。濃い緑色で濃度があり、フルーティーな風味が特徴のカステラーレ・オーリオ・ノーボなどが、よく合う。チーズだけでも充分にもてなしの一皿となるが、オリーブの塩漬けを添えることによって、さらに魅力ある一品となる。
オリーブには熟さない内に摘む緑色の実と、熟した黒い実の２種類があり、双方とも塩漬けやオイル漬けもある。適度な塩味と新鮮な風味がポイント。ミラノの高級食品メーカーのオリーブオイル、イルサルマイヨなど。
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イタリア・カラブリア産：サンタリタ
| イタリアのバルミジャーノレッジャーノに、天日干ししたドライトマトは、生のトマトの旨味とコクが凝縮した味になる。セミドライタイプもあるので、もどさずに使えるので便利。細切りしてモッツアレラやパルミジャーノにのせ、オリーブオイルをかける。またパスタなどにも最適。 |
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ジュゼッペ・コニーリオ
リコッタやカッティージチーズとの相性がベスト。蜂蜜にそのまま合わせるだけでも美味しいが、リコッタに蜂蜜をかけオーブンで焼くのも良い。イタリアの一般的なオヤツの一つ。
またマスカルポーネなどにも合う。イタリアはシチリア島で、昔ながらの手法で丁寧に作られた蜂蜜だ。 |
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トーレ・サラツェーナ
フロマージュブランに欠かせないアイテム。苺やベリー系のジャムは定番。苦みのあるマーマレードとの爽やかな組合せもよい。
果実だけで煮た家庭的な味が特徴とされる。柑橘類の一種で、小振りで甘いクレマンティーノの濃厚な風味と、皮のほろ苦さが絶妙な仕上がりの逸品となる。 |
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オー・アニゼッチェデュ・ロワ
| エメンタールに、プロヴァンス地方のマスタードを、味の淡白なチーズの薄切りに少量をのせるのがフランス流。引き締まった味わいになり、エメンタールが途端にディナーのアミューズ・グールになる。 |
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ラ・カラベル
パスタのソースでよく知れるジェノベーゼ。イタリア語でペストと呼ばれている。生のバジル、ガーリック、松の実をすりつぶし、オリーブオイルを加えた香り高い味わい。パルミジャーノ．レッジャーノの薄切りにのせると、ペーストのコクがチーズの塩味をマイルドにする。
ジェノヴァ・ペーストこれがラ．カラベル。 |
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